LA TAVERNA DEL GHETTO

PER PROVARE LA CUCINA KOSHER
A SAMPLE OF KOSHER COOKING

Fettuccine al sugo di stracotto
Fettuccine with braised meat sauce

Ingredienti / Ingredients

Per 4/5 persone

1 Kg di carne di manzo (armone o scamone)
 2 bottiglie di passata di pomodoro
 1 cipolla, sale e pepe q.b.
 Olio extravergine di oliva q.b.
 Vino (facoltativo) q.b.

Serves 4/5
1 Kg beef (chuck or rump)
 2 bottles tomato sauce
 1 onion
 Salt and pepper to taste
 Extra virgin olive oil
 Wine (optional)


Preparazione / Preparation

Lo stracotto può essere usato come secondo e come condimento per la pasta. Per preparare questa pietanza bisogna far soffriggere in un tegame la cipolla tagliata a pezzi molto piccoli in olio d’oliva. Aggiungere quindi la carne (meglio in piccoli pezzi perché servirà come intingolo) e lasciarla rosolare. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere la passata di pomodoro. Quindi coprire il tegame e lasciar cuocere a fuoco basso per circa tre ore. Controllare di tanto in tanto la cottura della carne e, se occorre, aggiungere dell’acqua. Una volta che lo stracotto è pronto, cuocere le fettuccine e condirle con il sugo.

Braised meat can be used as a second course or as a pasta sauce. To prepare this dish, put a pan on the fire and brown the onion in the oil. Add the meat (in small pieces this will be the sauce) and brown it as well. Adjust the seasoning (salt nd pepper) and add the tomato sauce. Cover the pan and let it cook slowly for around three hours. Check the meat periodically and if necessary add some water. Once it is done, cook the fettuccine and serve it with the meat sauce.

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